その色合いから、しょっぱそうでカドのある風味をイメージされがちな赤味噌。
今回は、熊本県“卑弥呼醤院”の熟成させた麦の赤味噌をレビューしました。
赤味噌でありながら、ほどよい塩味とコクの深さが好評を得ている人気みそ。
赤味噌や麦味噌に興味のある方はぜひチェックしてみて下さい！

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味噌食べ比べレビュー！「卑弥呼醤院 熟成赤味噌」 特徴・通販情報

原材料・製法

原料はすべて国産。

熊本産の麦・大豆、兵庫県の赤穂の塩のみを使用し、1年～2年じっくり熟成させた“麦”の赤みそです。

最大の特徴は、麹の『質と量』。

卑弥呼醤院では、麹を作る際、室蓋麹法を採用しています。

通常、多くの味噌蔵では、

効率化を図るため室に直接床積みして麹が造られます。

もちろん、これだけでも美味しい麹が出来上がりますが、

卑弥呼醤院では、発酵の後半過程で、

麹蓋という木製の盆に、適量ずつ麹を入れ、段のように積み上げていきます。

これによって、発酵で生じる麹の余計な熱と水分を発散させることができ、

大変上質な麹が出来上がります。

ただし、

この室蓋麹法は、機械化することはできず、

数時間ごとに混ぜ合わせたり段の積み替えなど、すべて手作業で行わなければなりません。

麹量に関しては、大豆に対し約3倍。

昔ながらの九州味噌らしく、

麹そのものの旨味と甘みを引き出していると同時に、

麹量を多くすることで、使用する塩分を減らすことができ、

健康面にも優しい味噌に仕上げられています。

味・食感

麦みそは、レビューでもいくつか(海の精・麦みそや)試してきましたが、

赤味噌というカテゴリーでは、この麦味噌が初めて。

1年～2年熟成しているだけあり、色は赤め。

塩分量は、他の麦みそと同じように少なめで、この味噌は、約9.91gとなっています。

食べてみると、

麦みそ特有のアッサリ感がなく、非常にコクがあります。

また、

熟成されることで、コクとともに塩味(塩分量ではありません)が増すものですが、

この味噌の場合、

元々の塩分量が少ないため、絶妙な塩加減に変化しています。

そのおかげで、

料理にもちょっとの量で十分。カラダにもコスパ的にも優しいですよ。

麦の赤みそということで、

アッサリして塩っ辛い味をイメージしていたのですが、いい意味で裏切られました。

私見になってしまいますが、

レビューした“海の精 麦味噌”は、塩味はちょうど良かったんですが、

サッパリ感が強めでコクがちょっと足らず...。

“麦みそや”の麦味噌は、塩分がかなり少なめで、

ヘルシーではあるものの、私には甘すぎに感じました。

卑弥呼醤院の赤味噌は、

ちょうどこの“物足らず感”をうまく補ってくれており、

麦みそのくくりだけでなく、

レビューしたお味噌の中で一番のお気に入りです。

レビューまとめ！『卑弥呼醤院 熟成赤味噌』はこんな方にオススメ

どこで買うのが一番お得？「卑弥呼醤院 熟成赤味噌」通販情報

価格は、楽天等に出店しているタマチャンショップにて、約900円(税込)/1kgで販売。

この品質でこの価格はかなりお得だと思います。

ただし、

送料がちょっとクセもので、暑い時期だとクール便発送となり、総額がちょっとお高めに。

できるだけ節約をお考えなら、

まとめ買いするか、通常便発送の時期を狙うか、送料無料条件までショップ内でついで買いをするのがオススメです。

一応、楽天では「卑弥呼醤院」の公式ショップもありますが、

送料込みでの価格を比べると、タマチャンショップのほうがお得です。

ちなみに、

私が購入した“赤味噌”の他、麦と米の“合わせ”もあり、価格・送料条件とも同じ。

その他、

価格は少々高めになりますが、3年熟成させた麦味噌も販売されており、こちらも口コミでかなりの高評価を得ているようです。

＜追記：8月10日＞ 旨さにハマり、まとめ買いで再購入

このお味噌は、6月上旬ぐらいに買って、使い切ったのが7月の下旬頃。

レビューするためにも、違うお味噌を買おうか思ったんですが、あまりにもハマってしまい、結局再購入することに。

タマチャンショップの楽天店だと、

3.980円以上購入でクール便料金が500円ぐらいまで下がりますので、まとめ買いで5個買いました。

秋や冬の時期は発送は通常便のため、

本来この量を買えば送料無料なんですが、まぁそれは仕方ありません。

今回は、たっぷりゲットしたんで、好きな料理を思う存分作りたいと思います！